凤凰体育(FHSports) 小年启岁 八珍盛起团圆第一味

中新社吉林2月10日电

中新社记者 苍雁 石洪宇

2月10日是中国朔方小年，在地处东北的吉林省吉林市，新春的节日氛围愈发浓郁。

吉林石光酒楼的后厨里，吉林石光满族八大碗烹调身手第四代传承东说念主李石琮围着灶台劳作着，手中的锅铲起落间，阿玛尊肉的甘醇香气漫溢开来，这是他为小年团圆宴谈判的“满族八大碗”。

丰盛的“满族八大碗”端上炕桌，年的序章由此拉开。

2月5日，吉林石光酒楼的后厨里，厨师烹调“满族八大碗”菜品小鸡榛蘑粉。中新社记者 石洪宇 摄

素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发源地之一，“八大碗”源于满族先民渔猎与农耕生计，开端是节庆之时或理睬贵宾的好菜，行动东北饮食文化的代表，承载着主东说念主家的温雅高亢。

地域不同，“八大碗”的搭配亦不调换。在吉林，时时包括阿玛尊肉、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子、家常烧鲤鱼等。李石琮说，畴前这叫“八八席”，是“硬菜宴”，专待贵宾。如今是见证家庭团圆的“方丈席面”。

石光酒楼内，李石琮守在灶前把抓锅里阿玛尊肉的火候。他说，每到小年就忙得“脚不点地”，有全家聚餐的，有成心来学技巧的，大师齐图这口结净的年味。

阿玛尊肉是八说念菜中的“压阵”主角。其选择带皮精五花，经煮、炸、蒸等多说念工序，光辉红亮，酥烂甘醇，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。

扒猪手相似彰显功夫。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备。“猪手寓意‘抓福’，小年食之，祈愿来年福分满满、财路滔滔。”和家东说念主聚餐的王开国夹起一块笑说念。

雪菜炒小豆腐清新别致，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中和会，是席间解腻之笔。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品，或取河鲜之妙，或用时蔬之灵，PhoenixSports展现当场取材的智谋与本味。

李石琮先容，据身手谱系记录，清咸乐岁间，一位宫廷御厨流荡民间，所携身手经天津、东北等地传承，与满族饮食传统和会，酿成这桌兼具宫廷技法与民间焰火气的宴席。

2月5日，吉林省吉林市，身穿满族衣饰的小门客回味“满族八大碗”。中新社记者 石洪宇 摄

“食材必求簇新当令，技法遵循扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘八法，这是礼貌，亦然魂。”李石琮说，“八大碗”虽有“粗细”之分，可依要求调遣，但中枢烹制逻辑与分享内涵不变。

他以为，“八大碗”更是一部可回味的习尚史，见证了满族生计形状与饮食变迁，这背后的家眷礼节、待客之说念与匠心效劳，是和会关东历史的迫切切面。

扫尘祭灶是对生计的敬畏，备年食、聚亲一又是对亲情的诊治……小年的习俗延续于今，从未褪去温度，当中承载着先民的生计智谋。“满族八大碗恰是这种文化逻辑的体现。”吉林市政协文史打算员皮福生先容，东北地区冬季严寒，小年与家东说念主分享热食，既能抵保暖冷，亦然厚谊积贮的形状。

“杀年猪、备冻货、摆‘八大碗’凤凰体育(FHSports)，齐是为了庆祝团圆。从小年驱动，家东说念主不竭回归，亲一又频频相聚，一步步叫醒年味，最终在大除夕的团圆饭中达到顶峰。”皮福生说，中国东说念主对好意思好生计、团圆和气的追求，是年俗文化得以代代传承的压根。